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Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino
uma das 3 partes. Reserve.
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Aqueça uma panela com água e desligue o
fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água deverá estar ao
redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável).
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Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela
seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria.
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Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta
completamente. Cuidado para que a água do banho-maria não respingue.
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Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do
chocolate picado bem fino e continue
mexendo para que a
massa fique bem homogênea.
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Verifique a
temperatura encostando um
pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio. Se você tiver
um termômetro, ela deve ser de 28
graus.
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