LAGOSTA
O melhor é
comprá-las vivas. Mergulhe em água fervente com sal, ervas aromáticas, pimenta
em grão e salsinha. Deixe por uns 15 minutos.
Para que não
encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua e assim ficarão
com a forma original. Deixe esfriar na própria água da panela.
Retire as lagostas, elimine as cabeças e caudas, retire as
patinhas. Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura
obtida pela retira
da cauda. Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem
ter que quebrar a carapaça. Elimine qualquer vestígio de tripa. Utilize
conforme a receita.
LULA
Retire a cabeça e
as espinhas das bolsas. Corte os tentáculos com cuidado, para não romper as
bolsas de tinta. Tempere e use as lulas inteiras ou cortadas
em tiras.
