Para se preparar
uma boa receita de macarrão, sem torná-lo pastoso, o processo é simples,
devendo-se evitar heresias culinárias como a de refogá-lo
com alho e olho.
Ferva a água e
coloque o macarrão. Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar
por mais alguns minutos. Após o cozimento, basta escorrer
e depois acrescentar o molho, que é sempre preparado à
parte. Isto serve para qualquer tipo de macarrão, desde os comuns aos
integrais. Depois de escorrido,
passar rapidamente o macarrão em água fria para tirar um
pouco da goma do amido. Use sempre a quantidade de água recomendada na receita,
pois pouca água
acumula muito o amido e faz o macarrão grudar.
